0

香煎烤鮭魚佐焦糖菊苣

香煎烤鮭魚佐焦糖菊苣

4 人份
菊苣焦化燴煮後帶有低調的苦甜味,是脆皮鮭魚排的絕佳配菜。適合搭配加州夏當妮 (California Chardonnay) 或黑皮諾 (Pinot Noir)。

材料:
2 湯匙(30 克) 無鹽牛油
4 顆 菊苣(約 1 磅/450 克),對半縱切
½ 杯(120 毫升) 加州無甜味白酒
2 茶匙(10 毫升) 砂糖、海鹽
現磨胡椒粉
2 湯匙(30 毫升) 特級初榨橄欖油
2 湯匙 (30 毫升) 蔥末
2 茶匙(10 毫升) 蒜末
2 茶匙(10 毫升) 檸檬皮末
½ 茶匙(2.5 毫升) 海鹽
¼ 茶匙(1.25 毫升) 現磨黑胡椒
4 片( 6 盎司/170 克) 帶皮鮭魚排

做法:
將烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度)
1. 在大厚底鍋內以中火加熱牛油,直到發出嘶嘶聲響。
2. 加入菊苣,各面分別煮 5 分鐘,直到平勻變軟。
3. 在小碗中拌勻酒和糖後加至鍋中。
4. 煮約 20 分鐘,或直到水氣蒸發。再花數分鐘用中火煮菊苣,刀切面朝下,直到焦化為止。
5. 菊苣用鹽和胡椒粉調味,並在準備鮭魚時用文火保溫。
6. 鮭魚的做法:在大碗中拌勻橄欖油、蔥末、大蒜、檸檬皮、以及適量的鹽和胡椒粉。
7. 把鮭魚排放進碗裡,然後再翻面。兩面都需要均勻沾上橄欖油調味料。
8. 用中火加熱耐熱的大厚底鍋,直到非常高溫但未冒煙。
9. 魚皮朝下的方式放入魚排,煎 4 分鐘。
10. 翻轉魚排至魚皮向上,再把鍋子放進已預熱 4 分鐘的烤箱內。
11. 從烤箱取出鍋子,把魚排放在餐盤上。
12. 用餐時,每個盤子上用 2 片對切的菊苣搭配一片魚排,魚皮朝下。

/ 美酒美食搭配建議

顯示1 - 10 of 31結果
  • Barbera

    適合搭配Barbera的佐餐有燻鮭魚,烤起司和火腿,和香料麵包。

  • Cabernet Franc

    適合搭配Cabernet Franc的佐餐有燉牛肉,高達起司,和迷迭香豬肉。

  • Cabernet Sauvignon

    適合搭配Cabernet Sauvignon的佐餐有草飼牛肉,無論是烤,烤,燉或爆炒皆宜。

  • Chardonnay

    適合搭配Chardonnay的佐餐有白魚類,貝類和土雞 – 尤其是搭上濃稠的奶油醬汁更是美味。

  • Chenin Blanc

    適合搭配Chenin Blanc的佐餐有椰汁咖哩雞,烤干貝,或新鮮羊奶起司和熟梨切片。

  • Dessert wines

    適合搭配Dessert Wine的食物有堅果,特別是杏仁果和榛果,以及巧克力蛋糕,香草奶油布丁,脆皮黃桃餡餅和起司蛋糕。一般來說,口味重的甜點適合口味重點的Dessert Wine而反則之。

  • Gewürztraminer

    適合搭配Gewürztraminer的佐餐有煙燻白魚,香辣熱炒,或稍甜的甜點。

  • Grenache

    適合搭配Grenache的佐餐有烤貝類以及香腸,火腿等熟食。

  • Grenache Blanc

    適合搭配Grenache Blanc的佐餐有奶油蒜炒螃蟹,魷魚,蛤蜊以及烤鯛魚加檸檬皮。

  • Malbec

    適合搭配Malbec的佐餐有經典羊排,牛肉春餅,和燒烤根莖類蔬菜。

Page
1   2   3   4  »