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煨豬肩肉佐冬南瓜和李子乾 (Braised Pork Shoulder with Butternut Squash and Dried Plums)

煨豬肩肉佐冬南瓜和李子乾 (Braised Pork Shoulder with Butternut Squash and Dried Plums)

隨著緩慢、飽水的煨煮,豬肩肉變得可用叉子輕易分開的軟嫩和鮮美多汁。烹煮前切去肉的肥油,燉肉將變得濃郁但精瘦。南瓜和李子乾能豐富豬肉的甜味,並將秋日的風味和色彩帶上您的餐桌。適合搭配加州黑皮諾 (Pinot Noir) 或金芬黛 (Zinfandel)。

4 人份

材料:

1-1/2 磅(750 公克)無骨豬肩肉(屁股),切去脂肪,切成 1-1/2 英寸(4 公分)立方塊
粗鹽或海鹽和現磨黑胡椒
2 湯匙特級初榨橄欖油
2 塊厚切培根,約 1/4 磅(125 公克),切塊
1 大顆黃洋蔥,切碎
2 片蒜瓣,切碎
1/2 杯白葡萄酒
2 湯匙中筋麵粉
1-1/2 茶匙茴香籽,在研缽或香料研磨器中磨碎,或 1-1/2 茶匙研磨茴香
1 大根新鮮百里香枝條
2 杯(500 毫升)雞高湯,如果使用罐裝高湯則用水依 50/50 比例稀釋
1/2 磅(250 公克)去皮冬南瓜,切成 1 英寸立方體
12 個李子乾
2 湯匙切碎的香芹,加多一些裝飾用

做法:

用鹽和胡椒調味豬肉。在大型鑄鐵鍋中放入橄欖油,並以中高火加熱。當鍋變燙時,加入豬肉並將每一面煎至褐色,5 至 7 分鐘,調整火候,以防止過熱。完成後將豬肉移到盤子上。倒掉鍋中的脂肪並回到低火候。

加入培根慢慢煎煮,偶爾攪拌,約 5 分鐘。
將火候調高至中低火,加入洋蔥和大蒜,並翻炒至洋蔥變軟,5 至 10 分鐘。將火候調高至中火,加入白葡萄酒,接著燉煮、用木勺攪拌起在鍋底的任何肉屑,直到濃縮成一半。加入麵粉和研磨茴香,並翻炒 1 至 2 分鐘。把豬肉、連同盤子上的任何肉汁放回鍋中。加入百里香枝條和高湯。小火燉煮。蓋上蓋子,調整火候維持小火,並燉煮 1 小時。加入冬南瓜和李子乾,重新蓋上蓋子,並繼續烹煮,直到豬肉和冬南瓜變軟,約再 30 分鐘。

移除百里香枝條。拌入 2 湯匙香芹。品嚐鹹度和胡椒。放在碗中立即享用,每份皆以一些香芹裝飾。

/ 美酒美食搭配建議

顯示1 - 10 of 31結果
  • Barbera

    適合搭配Barbera的佐餐有燻鮭魚,烤起司和火腿,和香料麵包。

  • Cabernet Franc

    適合搭配Cabernet Franc的佐餐有燉牛肉,高達起司,和迷迭香豬肉。

  • Cabernet Sauvignon

    適合搭配Cabernet Sauvignon的佐餐有草飼牛肉,無論是烤,烤,燉或爆炒皆宜。

  • Chardonnay

    適合搭配Chardonnay的佐餐有白魚類,貝類和土雞 – 尤其是搭上濃稠的奶油醬汁更是美味。

  • Chenin Blanc

    適合搭配Chenin Blanc的佐餐有椰汁咖哩雞,烤干貝,或新鮮羊奶起司和熟梨切片。

  • Dessert wines

    適合搭配Dessert Wine的食物有堅果,特別是杏仁果和榛果,以及巧克力蛋糕,香草奶油布丁,脆皮黃桃餡餅和起司蛋糕。一般來說,口味重的甜點適合口味重點的Dessert Wine而反則之。

  • Gewürztraminer

    適合搭配Gewürztraminer的佐餐有煙燻白魚,香辣熱炒,或稍甜的甜點。

  • Grenache

    適合搭配Grenache的佐餐有烤貝類以及香腸,火腿等熟食。

  • Grenache Blanc

    適合搭配Grenache Blanc的佐餐有奶油蒜炒螃蟹,魷魚,蛤蜊以及烤鯛魚加檸檬皮。

  • Malbec

    適合搭配Malbec的佐餐有經典羊排,牛肉春餅,和燒烤根莖類蔬菜。

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