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烤銀花鱸魚佐三色甜椒、橄欖油和番紅花蒜泥蛋黃醬 (Baked Striped Bass with Peperonata, Olives, and Saffron Aioli)

烤銀花鱸魚佐三色甜椒、橄欖油和番紅花蒜泥蛋黃醬 (Baked Striped Bass with Peperonata, Olives, and Saffron Aioli)

煨甜椒、馬鈴薯和番茄為烤魚呈現多汁的基底。用帶有蒜味、番紅花香味的蛋黃醬調味,這道菜只要再一些脆皮麵包即可完成。適合搭配加州格那希白酒 (Grenache Blanc) 或粉紅酒 (Rosé)。

4 人份

材料:
2 湯匙特級初榨橄欖油
1 顆紅洋蔥,切半並切片
1 磅(500 公克)育空黃金馬鈴薯,去皮並切成 1/4 英寸(6 公釐)厚
1/2 磅(250 公克)去皮李子番茄,切半並切成薄片
1 顆紅椒,切半、去籽並切片
1 顆青椒,切半、去籽並切片
1 顆金或黃椒,切半、去籽並切片
1/4 杯切碎的義大利香芹,加一些裝飾用
1 茶匙乾牛至
1/4 茶匙番紅花絲
粗鹽或海鹽
1/2 杯(4 液量盎司/125 毫升)白葡萄酒
1 打黑橄欖,未去核的較佳

4 份銀花鱸魚的魚排或其他結實的白色魚肉,每份 5 至 6 盎司(155 公克至 185 公克)

蒜泥蛋黃醬
1 大片蒜瓣
粗鹽或海鹽
1 顆大蛋黃,放在室溫下
1/2 杯(4 液量盎司/125 毫升)特級初榨橄欖油

做法:

在大、寬型鑄鐵鍋中放入橄欖油,並以中低火加熱。加入洋蔥、馬鈴薯、番茄、甜椒、香芹、牛至、番紅花和 2 茶匙鹽。烹煮並偶爾攪拌,直到煮出番茄汁液和蔬菜開始軟化,10 至 12 分鐘。加入葡萄酒並燉煮幾分鐘使酒精揮發。蓋上蓋子並調整火候,維持小火燉煮。烹煮並偶爾攪拌,直到馬鈴薯和甜椒變軟,約再 20 分鐘。拌入橄欖。品嚐鹹度。

用鹽替魚肉調味,並將魚片放在蔬菜堆上。加入 1/4 杯(2 液量盎司/60 毫升)水,蓋上蓋子並烹煮至魚肉可以剛好剝落,約 10 分鐘。

烹煮魚的同時,製作蒜泥蛋黃醬:在研缽中,將大蒜和一大撮鹽搗成糊狀物;亦可用手切至糊狀。將蛋黃放到小碗中,加入一些微溫水並攪拌。首先逐漸加入橄欖油,一開始為一滴一滴,不斷地攪拌。(攪拌的同時,可請一名助手來倒油。)當呈現乳液狀後,您可以加快倒油的速度。當您倒入所有的油時,加入蒜泥攪拌。

當魚煮好時,傾斜煮鍋並倒出約 1/4 杯(2 液量盎司/60 毫升)汁液。將這些味道鮮美的湯汁倒入足夠的份量到蒜泥蛋白醬中,讓它成為淋醬般的薄透稠度。品嚐鹹度。

用煎鏟將蔬菜和魚移到單獨的淺碗或盤子中。用湯匙將蒜泥蛋黃醬放到魚上。以更多切碎的香芹裝飾。

/ 美酒美食搭配建議

顯示1 - 10 of 31結果
  • Barbera

    適合搭配Barbera的佐餐有燻鮭魚,烤起司和火腿,和香料麵包。

  • Cabernet Franc

    適合搭配Cabernet Franc的佐餐有燉牛肉,高達起司,和迷迭香豬肉。

  • Cabernet Sauvignon

    適合搭配Cabernet Sauvignon的佐餐有草飼牛肉,無論是烤,烤,燉或爆炒皆宜。

  • Chardonnay

    適合搭配Chardonnay的佐餐有白魚類,貝類和土雞 – 尤其是搭上濃稠的奶油醬汁更是美味。

  • Chenin Blanc

    適合搭配Chenin Blanc的佐餐有椰汁咖哩雞,烤干貝,或新鮮羊奶起司和熟梨切片。

  • Dessert wines

    適合搭配Dessert Wine的食物有堅果,特別是杏仁果和榛果,以及巧克力蛋糕,香草奶油布丁,脆皮黃桃餡餅和起司蛋糕。一般來說,口味重的甜點適合口味重點的Dessert Wine而反則之。

  • Gewürztraminer

    適合搭配Gewürztraminer的佐餐有煙燻白魚,香辣熱炒,或稍甜的甜點。

  • Grenache

    適合搭配Grenache的佐餐有烤貝類以及香腸,火腿等熟食。

  • Grenache Blanc

    適合搭配Grenache Blanc的佐餐有奶油蒜炒螃蟹,魷魚,蛤蜊以及烤鯛魚加檸檬皮。

  • Malbec

    適合搭配Malbec的佐餐有經典羊排,牛肉春餅,和燒烤根莖類蔬菜。

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