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炙燒海鮮醬腹肉牛排佐涼拌芝麻青蔥麵 (Grilled Hoisin Hanger Steak with Cool Sesame Scallion Noodles)

炙燒海鮮醬腹肉牛排佐涼拌芝麻青蔥麵 (Grilled Hoisin Hanger Steak with Cool Sesame Scallion Noodles)

腹肉牛排有時也被稱作「肉販特切」(butcher’s cut),特別柔嫩且結實。如果您無法買到,側腹牛排或超薄側腹橫肌牛排也是很好的替代選擇。除了最後的收尾外,芝麻香的麵條可以提前準備好。適合搭配加州卡本內蘇維濃 (California Cabernet Sauvignon) 或卡本內弗朗 (Cabernet Franc)。

4 人份

材料:

醃料:
1/4 杯(2 液量盎司/60 毫升)海鮮醬
2 湯匙芝麻油
1 湯匙加 1 茶匙未調味的白米醋
1 茶匙粗鹽或海鹽

2 塊完整腹肉牛排或 1-1/2 磅(750 公克)側腹牛排或側腹橫肌牛排

芝麻青蔥麵條
2-1/2 湯匙芝麻油
2 湯匙黑醬油
1 湯匙中式辣油
2 茶匙紅酒醋
2 茶匙白米醋
2 茶匙糖
1 大片蒜瓣,切得非常細碎
1-1/4 茶匙粗鹽或海鹽
1/2 磅(250 公克)新鮮中式雞蛋麵
1 湯匙芝麻籽
1/3 杯(30 公克)切成薄片的青蔥(約 6 個),採用白色和淡綠色部分和一些綠色的蔥
1/3 杯(10 公克)粗切的香菜
1/4 杯(40 公克)切碎的烤花生

做法:

在小碗裡一起拌勻醃料。將肉放在中性容器中,加入醃料並翻轉包覆每一面。蓋上蓋子並冷藏 4 至 12 小時。燒烤前放置成室溫。

製作芝麻青蔥麵條:在一個大碗裡,將芝麻油、醬油、辣油、紅酒醋、白米醋、糖、大蒜和鹽一起拌勻。

以高溫煮沸一大鍋的鹽水。加入麵條並煮沸直到柔軟。(檢閱包裝說明來了解建議烹煮時間。)用篩子瀝乾,並立即用冷水沖。再次瀝乾,然後放到到大碗中。用手輕輕地將麵條均勻地翻拌上調味醬。讓它在室溫下放置 1 小時來吸收調味醬,偶爾翻拌。

用中火在小煎鍋中烘烤芝麻粒,直到上色和發出香味,約 5 分鐘。靜置放涼。

準備燒熱的木炭火。在直火上烤肉,根據需要翻轉,轉變成漂亮的棕色而不燒焦。腹肉、側腹和側腹橫肌牛排在一分或三分熟時最美味;三分熟的腹肉或側腹牛排約 10 分鐘,側腹橫肌牛排則約 7 分鐘。靜置牛肉 5 分鐘讓肉汁沉澱,接著逆著肉的紋理切片。

在上菜以前,將芝麻、青蔥、香菜和花生加入麵條並輕輕地翻拌。品嚐鹹度,接著在單獨的餐盤中分置肉和麵條,或以家庭式自取的方式上菜。

/ 美酒美食搭配建議

顯示1 - 10 of 31結果
  • Barbera

    適合搭配Barbera的佐餐有燻鮭魚,烤起司和火腿,和香料麵包。

  • Cabernet Franc

    適合搭配Cabernet Franc的佐餐有燉牛肉,高達起司,和迷迭香豬肉。

  • Cabernet Sauvignon

    適合搭配Cabernet Sauvignon的佐餐有草飼牛肉,無論是烤,烤,燉或爆炒皆宜。

  • Chardonnay

    適合搭配Chardonnay的佐餐有白魚類,貝類和土雞 – 尤其是搭上濃稠的奶油醬汁更是美味。

  • Chenin Blanc

    適合搭配Chenin Blanc的佐餐有椰汁咖哩雞,烤干貝,或新鮮羊奶起司和熟梨切片。

  • Dessert wines

    適合搭配Dessert Wine的食物有堅果,特別是杏仁果和榛果,以及巧克力蛋糕,香草奶油布丁,脆皮黃桃餡餅和起司蛋糕。一般來說,口味重的甜點適合口味重點的Dessert Wine而反則之。

  • Gewürztraminer

    適合搭配Gewürztraminer的佐餐有煙燻白魚,香辣熱炒,或稍甜的甜點。

  • Grenache

    適合搭配Grenache的佐餐有烤貝類以及香腸,火腿等熟食。

  • Grenache Blanc

    適合搭配Grenache Blanc的佐餐有奶油蒜炒螃蟹,魷魚,蛤蜊以及烤鯛魚加檸檬皮。

  • Malbec

    適合搭配Malbec的佐餐有經典羊排,牛肉春餅,和燒烤根莖類蔬菜。

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